Il est tout à fait possible, voire facile de réaliser un jambon sec ou jambon fumé à condition de respecter les recettes. Pour ce faire, nettoyez le gigot d'agneau de la peau et de l'excès de graisse et coupez-le en essayant de lui donner la forme d'un violon. Bien drainer le sang de la veine de la cuisse. Préparez le tannage dans un bol : mettez le sel et toutes les autres épices. Pour le laurier, qui est en feuilles, rappelons-le de le casser en plus petits morceaux. Nous mélangeons tout ensemble. Prenez un sac de nourriture assez grand pour contenir la cuisse et saupoudrez bien toute la cuisse avec environ la moitié du bronzage préparé et massez bien. Coupez la gousse d'ail en tranches, fermez le sachet, massez un peu plus longtemps et placez au réfrigérateur pendant 5 jours. Au bout de 5 jours, sortez la cuisse du frigo, jetez le liquide dégagé à l'intérieur du sachet et nettoyez la cuisse des épices avec un couteau, ou plutôt essayez de retirer les morceaux de sauge et de romarin et jetez l’ail. Nous répétons l'étape 4 avec la moitié de l'autre tannage qu'il nous restait et coupons une nouvelle gousse d'ail. Nous avons mis au réfrigérateur pendant encore 5 jours.
On prend la cuisse, on la rince sous l'eau courante. On l'attache puis on le saupoudre de 2 brins de romarin émincés au couteau et de poudre de piment. Assurez-vous que le poivre est réparti uniformément partout, près de l'os, sur l'os. Suspendre à température ambiante pendant 8 heures pour obtenir un jambon fumé puis suspendre plus tard au réfrigérateur. Après environ 40 jours, le jambon sera prêt. Les jours peuvent varier selon le réfrigérateur dont vous disposez. Gardez à l'esprit que lorsqu'il a perdu environ 35 % de son poids initial, le jambon est prêt à être consommé. Si vous ne disposez pas assez de temps, il suffit de commander votre jambon fumé qui est prêt à être déguster en ligne.
